Heteroantagonismo entre estirpes de Enterobacter agglomerans isoladas de urubu (Coragyps atratus) como produtoras e Pseudomonas aeruginosa como reveladoras / Evaluation of the heteroantagonism between Enterobacter agglomerans strains isolated from vulture (Coragyps atratus) for production and Pseudomonas aeruginosa as developed

Avaliou-se o heteroantagonismo entre Enterobacter agglomerans isolada do trato gastrintestinal de urubu (Coragyps atratus) e Pseudomonas aeruginosa isoladas do ambiente hospitalar. Foram utilizados o método de sobrecamada ou lento e a técnica direta ou de poços. Pelo método da sobrecamada, de 196 testes realizados para pesquisa da atividade antagonista, foi detectada a presença de halos de inibição relacionados ao fenômeno de heteroantagonismo em 118 deles (60,2 por cento). Pelo método de poços, obtiveram-se resultados semelhantes. As sete amostras de E. agglomerans foram capazes de realizar heteroantagonismo nas condições testadas, que foram detectados pela formação de halos claros de inibição. O extrato de levedura adicionado a 1 por cento no meio de cultura foi um suplemento adequado para a demonstração do antagonismo.

The heteroantagonism between Enterobacter agglomerans, isolated from the gastrointestinal tract of American vulture Coragyps atratus, and Pseudomonas aeruginosa isolated from a hospital environment was evaluated. The slow (layer) and the wells (direct) techniques were tested, using agar and soy tryptone broth pH 7.3 at 37ºC. Through the slow method from 196 tests, inhibition growth halos, related heteroantagonism phenomenon observed in 118, corresponding to 60.2 percent positive results. Equivalent positive results were detected using wells (direct) methodology. The seven samples of E. agglomerans tested were capable of revealing heteroantagonism in the experimental conditions; antagonism reveled by the presence of a clear growth inhibition halo. The added 1 percent yeast extract to media was adequate for revealing antagonisms best.

Bactérias do acido láctico e leveduras associadas com o queijo-de-minas artesanal produzido na região da Serra do Salitre, Minas Gerais / Lactic acid bacteria and yeasts associated with the artisanal Minas cheese produced in the region of Serra do Salitre, Minas Gerais

Em 10 fazendas da região da Serra do Salitre, MG, foram coletadas amostras de leite, soro fermentado (pingo), coalhada e queijo frescal para avaliar a microbiota de bactérias láticas e leveduras presentes. Uma diversidade menor de bactérias láticas foi observada durante a produção do queijo quando comparada à de leveduras. As espécies de bactérias láticas mais freqüentes foram Lactococcus lactis, Enterococcus spp., Enterococcus faecalis e Streptococcus agalactiae e de leveduras foram Debaryomyces hansenii e Kluyveromyces lactis. Apenas as populações de Enterococcus spp., Enterococcus faecalis e Leuconostoc mesenteroides apresentaram aumento significativo durante a produção do queijo. As espécies de bactérias láticas e leveduras encontradas nos diferentes substratos estudados podem ser responsáveis pelas características de aroma e sabor do queijo artesanal da Serra do Salitre.

Samples of milk, curd, cheese whey, and cheese were collected in 10 farms located at the region of Serra do Salitre, Minas Gerais state. These samples were studied in relation to their lactic acid bacteria and yeast populations. The diversity of lactic acid bacteria species was lower than the diversity of yeasts in these samples. The isolated lactic acid bacteria were Lactococcus lactis, Enterococcus spp., Enterococcus faecalis, and Streptococcus agalactiae; and the yeasts were Debaryomyces hansenii and Kluyveromyces lactis. Only the species Enterococcus spp., Enterococcus faecalis, and Leuconostoc mesenteroides showed an increase in their populations during the production of the artisanal cheese. Lactic acid bacteria and yeasts found in this study could be responsible by the sensorial characteristics of the artisanal cheese produced in the region of Serra do Salitre.